Depois do feriado, comida leve

Fritada de abóbora com tomate

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de abóbora-moranga ralada


1 cebola média picada em pedaços pequenos


2 tomates médios sem sementes e picados


4 colheres de (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, manjericão e cebolinha verde )


4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada


4 ovos 1/2 xícara (chá) de leite desnatado


5 colheres de (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto



Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Misture numa tigela a abóbora, a cebola, os tomates, as ervas e tempere com o sal. Numa tigela, coloque a farinha de trigo, os ovos, o leite, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter um creme e reserve. Unte uma assadeira refratária de 20 cm x 28 cm com o azeite de oliva restante, disponha a mistura de abóbora e cubra com o creme. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno, corte a fritada, disponha nos pratos e sirva com salada de folhas, rabanete e erva-doce, temperada com azeite de oliva, limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.