Palavras

SONHAR

Meus sonhos, por vezes, são tão ausentes
que chego a acreditar em sua inexistência.
Sinto - me vago,
falta - me algo para me levar por aí,
algo que me suscite o desejo de viver,
de colocar o rosto contra o vento e
berrar palavrões inomináveis,
de sorrir um riso gratuito e
morrer minha vida.
Estou vazio,
necessito de pessoas que tenham
um pouco de mim mesmo,
para me mostrarem como deveria ser.
Necessito ressuscitar.
Necessito sonhar.

1993

Salve Chico

O mestre Chico. Sem comentários.

Lanchinho sem culpa

Sanduíche light de tender no pão sírio

Serve: 1 porção
Ingredientes:
70 g /5 fatias de tender
30 g /1 fatia de pão sírio

Modo de Preparo
1. Apóie o tender sobre uma tábua e, com uma faca afiada, corte fatias bem finas.

2. Separe o pão sírio em duas fatias.

3. Cubra a metade do pão com as fatias de tender.



4. Junte as fatias de pão, formando um sanduíche. Se preferir, corte o pão ao meio e cada metade ao meio novamente.

5. Distribua sobre um prato e sirva a seguir.
Por porção: 235 calorias/ 65 pontos

Dá-lhe Brasil!

Mais uma vez, a "honestidade" dos governantes brasileiros. Essa é da minha cidade e mostra um caminhão de uma empresa fornecedora de merenda da cidade descarregando uma comidinha na casa do prefeito. Obviamente o prefeito nega, mas...

Um bom risoto

Risoto de presunto de parma com champignons e tomate seco

Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo
1/2 cebola
2 colheres de (sopa) de azeite
200ml de caldo de galinha
200ml vinho branco seco
1 folha de louro
200g de presunto de Parma fatiado
150 g de champignons frescos
100g de manteiga sem sal
100g de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto
8 tomates secos cortados em tiras
200ml de água

Modo de Preparo:
Cubra uma panela com azeite e refogue a cebola no azeite durante um período de 2 a 3 minutos. Ponha o arroz arbóreo na mesma panela e refogue levemente durante o mesmo período. Acrescente o vinho branco e o louro e cozinhe devagar por 2 minutos. Coloque o caldo de galinha e deixe ferver devagar por 3 minutos. Deixe o arroz descansar com a panela tampada por 15 minutos e reserve. Em outra panela, refogue o presunto de parma no azeite com champignons, sem dourar. Ponha o arroz na panela com os champignons e o presunto de parma. Acrescente 100ml de água à panela e misture. Veja o ponto do arroz e acrescente água e misture até que não esteja mais duro. Misture ao risoto o queijo e a manteiga e misture bem. Acrescente o tomate seco e sirva.

Mestre Jobim

O Mestre da música e da poesia cantada. Fica uma pergunta: Porque ele nunca foi um imortal da ABL e José Sarney, Paulo Coelho e Ivo Pitanguy, entre outros, o são? São os cifrões, a prova da mediocridade da nossa literatura (Pouco provável) ou a mediocridade dos imortais?

Palavras

INVASOR

Quanto mais passam os dias,
observo que não sou eu quem está aqui.
Sinto - me estranho, como se meus passos
fossem dados por outrem, e,
deste invasor, sequer me escondo,
parecendo gostar da loucura oferecida.
Torno - me o malfeitor de minha própria morada,
cego iludido em si mesmo,
parecendo viajar para não se sabe onde.
Esta demência é minha,
é do mundo e do nada.
Obrigo - me a fechar os lábios e
observar coisas do outro eu
ocuparem minhas lembranças, meus recantos,
minha vazia vida, minhas últimas ilusões.

Dezembro/1992

Adocicando

Bolo de ameixa com nozes

Ingredientes:
1/2 kg de ameixa seca sem caroço e cortada em pedaços pequenos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de nozes picadas

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela refratária as ameixas com a metade do açúcar e 300 ml de água. Leve ao forno de microondas, na potência alta, por 10 minutos, ou até obter um doce com textura de geléia. Mexa por duas vezes durante o cozimento. Retire do forno e reserve. Bata por 5 minutos na batedeira as gemas com o açúcar restante e a manteiga (reserve 1 colher de sopa). Sem parar de bater, junte a farinha de trigo e o fermento. Adicione, aos poucos, o doce de ameixa, as claras em neve e as nozes, mexendo delicadamente. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira refratária de 20 cm de diâmetro e despeje a massa. Leve ao forno de microondas, aperte a tecla bolo e deixe por 25 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme depois de morno e decore com ameixa seca, mel e canela em pó.

Salve Quintana

Conchinhas com Tomate e Azeitonas

Ingredientes
500 g de macarrão tipo conchinhas
3 tomates
50 g de azeitonas pretas
1/2 xícara de folhas de manjericão
1/2 xícara de salsinha
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Numa panela com água fervendo, coloque os tomates por 10 segundos.
Retire e mergulhe em água gelada.
Retire a pele.
Pique o tomate, as azeitonas, a salsinha e o manjericão.
Misture tudo com o azeite de oliva e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
Cozinhe as conchinhas em bastante água, com uma pitada de sal, até ficar ao dente.
Misture o molho de tomate com o macarrão.
Salpique com folhas de manjericão e sirva.
Rendimento: 5 porções

Dicas

Macarrão não engorda

Nosso organismo trabalha como um reservatório. Quando ingerimos mais calorias do que gastamos, o excesso deposita-se em forma de gordura. Quando a ingestão é inferior ao gasto, perdemos peso e, se for igual, mantemos. Assim, não podemos dizer que um determinado alimento engorda e outro não, porque isso depende da relação de digestão e gasto.
Macarrão nada mais é do que farinha, água e, às vezes, ovos. E apesar da fórmula simples, é um alimento muito nutritivo. Ele é rico em vitaminas do complexo B, possui cerca de 11% de proteína em sua composição e é uma excelente fonte de carboidratos, essenciais na dieta diária.
Como referência, temos: 100g de massa fornece 350 calorias, enquanto uma mulher adulta consome, em média, 1.800 calorias por dia e um homem, 2.500 calorias. Quando alguém duvidar que massa não engorda, é importante lembrar que o macarrão é um alimento com baixo teor de gordura (contém 1,0%). O que engorda, na realidade, são os molhos à base de creme de leite, manteiga e queijos, ricos em gorduras e colesteróis.

O êxtase

Na voz do Mestre da Interpretação palavras de um Mestre da Poesia.

Dia da Poesia

No dia da poesia, uma homenagem aos mestres da nossa poesia. Palavras bem ditas, benditas. Saravá Mestre Vinícius, Mestre Drummond, Mestre Quintana, Mestre Chico, Mestre Bandeira, Mestre Pessoa e tantos outros de todas as línguas, de todas as orbes. Salve a poesia.

Carlos Drummond de Andrade

As Sem-Razões do Amor

Eu te amo porque te amo.
Não precisas ser amante,
e nem sempre sabes sê-lo.
Eu te amo porque te amo.
Amor é estado de graça
e com amor não se paga.

Amor é dado de graça,
é semeado no vento,
na cachoeira, no eclipse.
Amor foge a dicionários
e a regulamentos vários.

Eu te amo porque não amo
bastante ou demais a mim.
Porque amor não se troca,
não se conjuga nem se ama.
Porque amor é amor a nada,
feliz e forte em si mesmo.

Amor é primo da morte,
e da morte vencedor,
por mais que o matem (e matam)
a cada instante de amor.

Viva a poesia

No dia da poesia, os mestres devem ser reverenciados. Salve Vinícius.

Para encher a barriga

Bolinho de Camarão com Nirá

O nirá está para o alho assim como a cebolinha está para a cebola. Você pode encontrá-lo em duas variedades, uma mais achatada e outra, onde o talo é fino e tem uma espécie de flor na ponta. Os dois são muito saborosos e podem ser utilizados de várias maneiras. Refogado, em omeletes, no recheio do gyozá entre outras. Nessa receita ele dá um sabor delicioso ao bolinho de camarão.

Ingredientes:

- 300 gr de camarão cinza limpo(s)
- 60 gr de farinha de trigo
- 5 talo(s) de nirá picado(s)
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 2 colher(es) (sopa) de saquê
- 1 colher(es) (sopa) de shoyu
- quanto baste de sal
- quanto baste de óleo de soja para fritar


Molho
- 50 ml de suco de limão
- 50 ml de shoyu
- 1/2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
- 1 talo(s) de cebolinha verde picada(s)
- 1/2 colher(es) (chá) de óleo de gergelim


Modo de preparo:

Pique o camarão,o nirá e o alho. Misture os outros ingredientes e deixe descansar.
Pegue a massa com uma colher, faça pequenas bolinhas e achate um pouco os lados, para que fiquem em forma de pequenos discos.
Se a consistência não estiver firme, acrescente mais um pouco de farinha. Frite em óleo quente até ficar dourado.
Sirva com o molho.

Molho
Observação:A pimenta dedo-de-moça, deve ser bem picada.
Misture todos os ingredientes e reserve.


Dicas - Você pode servir o bolinho de camarão com geléia de pimenta. - Se não encontrar nirá, substitua por cebolinha.

Petiscos

Iscas de Peito de Frango

Ingredientes:
Peito de frango em iscas
1 colher de manteiga
3 colheres de molho shoyu
3 colheres de cogumelos shimeji
1 pitada de glutamato monosódico e cebolinha
1 dente de alho amassado
1 toque de gengibre

Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, o alho, a pimenta e reserve. Ferva a água e passe rapidamente o frango. Retire e reserve. Abra uma folha de papel alumínio e ponha sobre ela o shimeji, a cebolinha e a manteiga. Junte o frango ferventado, dê um toque de glutamato monosódico e feche a folha. Leve ao forno, deixe por quinze minutos e sirva.

Manjar de tapioca com coco

Ingredientes:
800 ml de leite
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de coco ralado
250 g de tapioca (grãos finos)

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o leite, o leite de coco, o sal e o açúcar e cozinhe até ferver. Junte o coco e a tapioca e cozinhe por mais 20 minutos, ou até levantar fervura. Retire do fogo. Despeje a mistura em 8 assadeiras individuais, com capacidade para 200 ml cada uma. Cubra-as com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, ou até a tapioca absorver todo o leite e ficar firme. No momento de servir, desenforme o manjar e, se preferir, decore com coco em fitas ou com calda de caramelo.

Vídeo do Mestre Drummond

Para o jantar leve

Almôndegas light

Por porção: 124 calorias/ 35 pontos

Para as almôndegas
500 g de carne bovina magra moída
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 clara
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
óleo de canola para untar

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira com óleo de canola, espalhando bem com uma pedaço de papel-toalha.

2. Numa tigela, junte todos os ingredientes da receita e amasse com as mãos até obter uma massa uniforme.

3. Com as mãos, enrole 1/2 colher (sopa) de massa para cada bolinha e coloque na assadeira preparada.

4. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que as almôndegas comecem a dourar. Enquanto isso, prepare o molho.

Para o molho de tomate
4 tomates maduros
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 colheres (chá) de azeite
folhas de manjericão para decorar (opcional)

1. Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos. Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água e gelo. A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

2. Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes. Não enxágüe o tomate, pois a água pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor. Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.

3. Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite.

4. Coloque as almôndegas quentes numa travessa e regue com o molho de tomate. Se quiser, decore com folhas de manjericão.

Para o almoço

Rosbife com legumes salteados

Todo mundo gosta de um bom rosbife (salvo os vegetarianos, é claro!). E o clássico prato inglês é fácil, fácil de fazer.

Para o rosbife
Ingredientes
500 g de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo de canola para untar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura alta).


2. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.


3. Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne e leve ao forno. Deixe assar por 15 minutos na temperatura máxima. Abaixe o fogo para temperatura média e deixe a carne assar por mais 15 minutos.


4. Retire a assadeira do forno e cubra a carne com papel-alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos.
Para o molho
Ingredientes
2 cenouras
3 talos de salsão
1 cebola
1/4 xícara (chá) de óleo de canola
4 xícaras (chá) de caldo de carne (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
20 g de manteiga
20 g de farinha de trigo

Modo de Preparo
1. Corte a cenoura, o salsão e a cebola em cubos pequenos.

2. Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola e mexe bem até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão e refogue por 10 minutos em fogo baixo.

3. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem até obter uma pasta caramelo claro. Retire do fogo.

4. Aos poucos, regue a pasta de farinha com o caldo de carne quente, mexendo bem para desfazer os gruminhos que se formam. Junte todo o caldo, os legumes refogados e leve ao fogo médio até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.

5. Passe o molho por uma peneira, espremendo bem os legumes para extrair todo o sabor. Dispense os legumes.

Para os legumes
Ingredientes
1 xícara (chá) de cenouras baby
1 xícara (chá) de brócolis
1/2 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Lave muito bem o brócolis. Corte em floretes pequenos.

2. Leve uma panela com água ao fogo alto. Quando ferver, coloque os brócolis e deixe cozinhar por 30 segundos.

3. Com uma escumedeira, transfira o brócolis para uma tigela com água fria e gelo. O choque térmico faz com que os vegetais fiquem com uma cor mais bonita (e não continuem cozinhando no próprio calor).

4. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cenoura, o brócolis e tempere com sal. Misture e deixe cozinhar por 1 minuto. Os legumes devem ficar crocantes.

Para o lanche

Bolinho de fubá frito

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de fubá pré-cozido
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
2 ovos
óleo para fritar
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o leite, o fubá, o açúcar, o sal, o óleo e as sementes de erva-doce. Cozinhe, sem parar de mexer, até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e, assim que amornar, misture os ovos. Reserve. Aqueça o óleo (para fritar) numa outra panela (não deve ficar muito quente para o bolinho cozinhar por dentro) e modele a massa com uma colher. Frite até os bolinhos dourarem. Retire do fogo, deixe escorrer e polvilhe com o açúcar misturado com a canela. Sirva quente com café.

Palavras

POESIA EM UMA NOITE FRIA

O gelo da noite congela os pés calçados.
A madrugada será silenciosa e eterna
enquanto durarem as preces do mundo.
Ao lado se atenua o simples da mulher.
Ela que abraça e sorri , mal sabe que,
nela, vejo as cores ternas de meus desejos.

1992

Para degustar

Torta de espinafre com massa de pastel

INGREDIENTES:
500 g de massa para pastel grande (também pode variar com outro tamanho)

Recheio:
2 maços de espinafre cozidos, espremidos e picados
4 ovos
50 g de queijo parmesão ralado
2 xícaras de mussarela ralada grossa
Sal
½ colher (café) de noz moscada ralada (opcional)
2 xícaras de presunto bem picadinho (ou frango, varie as carnes)

Para pincelar:
1 colher (sopa) de azeite de oliva (opcional)

MODO DE PREPARO:

Bata os ovos com um garfo e misture todos os ingredientes restantes do recheio.

Em um refratário untado com manteiga ou assadeira, acomode discos de massa de pastel, sobrepondo uns nos outros levemente.

Deixe subir pelas laterais da forma e sobrar para fora.

Cubra o fundo com a mistura de espinafre e puxe por cima do recheio a massa de pastel que sobrou na borda.

Complete com massa de pastel.

Pincele com azeite.

Leve ao forno médio, por aproximadamente 35 minutos ou até dourar bem e ficar crocante.

Cuide para não queimar no fundo.

Para fazer uma boquinha

Cookies de baunilha e chocolate

INGREDIENTES:
2 ovos
1 xícara de açúcar refinado
100 g de manteiga (um tablete, em temperatura ambiente)
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 colheres rasas de chá de fermento em pó
2 colheres rasas de chá de bicarbonato
1 xícara de aveia
1 xícara de farinha de trigo
200 g de gotas de chocolate

MODO DE PREPARO:

Quebre os ovos no recipiente da batedeira, bata durante 2 minutos.

Junte o açúcar e a manteiga.

Continue batendo até virar um creme (3 minutos aproximadamente).

Acrescente a baunilha e reserve.

Com a batedeira desligada, junte a farinha de trigo peneirada, a aveia, o fermento em pó e o bicarbonato.

Misture muito bem.

A massa deve ficar firme para pegar bolinhas com uma colher.

Por último, acrescente as gotas de chocolate e mexa mais um pouco para incorporá-las na massa.

Forre a assadeira com papel manteiga (caso não tenha, unte com margarina).

Com a ajuda de uma colher, faça bolinhas com a massa e leve para assar.

Deixe um bom espaço entre um cookie e outro, pois a massa espalha e pode grudar.

Asse em forno médio (200 graus), pré-aquecido, durante 11 minutos.

Observe a primeira fornada e regule o tempo para que o cookie fique de sua preferência.

Menos tempo para um cookie mais macio e mais tempo para um cookie douradinho e mais crocante.

Frango com Polenta

Ingredientes:
2 sobrecoxas de frango
2 dentes de alho
½ cenoura cortada em cubinhos
Suco de 1 limão
1 cebola picada
1 tomate sem sementes
½ xícara de chá de polpa de tomate
½ xícara de chá de cerveja
Polenta
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado à gosto
Páprica doce, alecrim, louro, azeite, pimenta do reino e sal à gosto

Modo de preparo:
Desosse as coxas de frango e corte em cubos pequenos. Tempere com o sal, a pimenta do reino, a páprika doce e o alho amassado. Aqueça a manteiga, doure a cebola e junte a cenoura. Junte o frango e deixe dourar. Ponha o tomate com a folha de louro e o alecrim. Junte a polpa e a cerveja e deixe cozinhar em fogo brando. Faça uma deliciosa polenta cremosa à sua moda ou seguindo a receita da embalagem e ,se preferir, arredonde com parmesão ralado. Deixe reduzir o molho do frango e sirva com sua polenta cremosa.

Penne Mediterrâneo

Penne Mediterrâneo

Ingredientes:
- 500 gr de penne
- 1 colher(es) (sopa) de óleo de soja
- quanto baste de sal
- 2 unidade(s) de tomate
- quanto baste de azeite
- quanto baste de alho
- quanto baste de cebola
- quanto baste de cebolinha verde
- quanto baste de azeitona verde
- quanto baste de azeitona preta
- quanto baste de queijo ralado

Modo de preparo:
Ferva 5 L de água e depois acrescente o sal, o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem que deve ser de 8 a 11 minutos. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Em outra panela, à parte, pique os 2 tomates em cubos, e refogue-os no azeite, adicione sal e temperos de sua preferência, como alho, cebola, cebolinha etc. Após alguns minutos, dê o ponto da sua preferência e acrescente azeitonas verdes ou pretas. Jogue o molho em cima do macarrão e polvilhe com queijo ralado.

Segredos da "pasta"

Entenda o macarrão

Conheça hoje os seis principais tipos de macarrão e na semana que vem acompanhe dicas para a utilização e harmonização correta dos molhos
Pierpaolo Nota
Independente do formato e do critério com que é feito, o macarrão é uma das comidas mais exploradas na mesa dos brasileiros. Mas será que quem gosta da “massa” sabe bem o que está consumindo? Conheça hoje os seis principais tipos de macarrão e na semana que vem acompanhe dicas para a utilização e harmonização correta dos molhos.

Dicas
O macarrão de sêmola é elaborado com farinha de trigo especial e, portanto, resulta num produto mais claro.

O macarrão com ovos é elaborado com a adição de três ovos por quilo de farinha.

O macarrão comum é elaborado na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

O macarrão caseiro é elaborado de forma artesanal através da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

O macarrão Grano Duro é chamado assim porque é elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum. Fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

O macarrão integral é elaborado com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.