A cultura, sempre ela!

Villa-Lobos, um dos grandes compositores clássicos da história. Brasileiro para orgulho nosso e morador, por dois anos em Paranaguá, para orgulho dos parnanguaras. Neste período, trabalhou em uma loja chamada "Veiga", uma espécie de Casas Bahia da cidade. Talvez inebriado pelos ares caiçaras de nossa cidade, compôs uma obra chamada "Oito dobrados" cujos originais foram perdidos. Além disso, compôs, juntamente com Leôncio Correia, poeta da cidade, duas peças (Um hino e uma canção cívica.).

Para os amantes da boa música e da cultura, Trenzinho Caipira, obra de Villa-Lobos, no violão de Ezequiel Piaz.

E bom apetite!

MÚSCULO À ITALIANA

Ingredientes:

- 1kg de músculo em cubos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 cebolas picadas
- 2 dentes de alho
- pimenta do reino
- ½ xícara (chá) de conhaque
- 3 tomates picados
- 1 folha de louro
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 xícara (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- ½ xícara (chá) de azeitonas picadas
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- sal

Como fazer:
Em uma panela, refogue a carne na manteiga. Junte a cebola e o alho, tempere com sal, pimenta e misture bem. Acrescente o conhaque e deixe flambar. Espere o fogo apagar e acrescente o tomate, o louro, o vinho e o caldo de carne dissolvido na água. Deixe cozinhar por 40 minutos com a panela tampada. Adicione a salsa, as azeitonas e o creme de leite. Misture bem.

Nostalgia

A minha cidade é o berço do estado do Paraná. Com seus casarios e sua história, Paranaguá é uma das grandes cidades do Brasil. Nela, vultos históricos nasceram e cresceram várias sementes de movimentos culturais e políticos. Abaixo uma foto da minha cidade, tão amada e respeitada, pelo menos por mim. Esta é a sede da antiga escola Humanitária Paranaense, hoje o prédio é sede do Instituto Histórico e Geográfico de Paranaguá.

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Palavras

DESEJO DE LIBERDADE

A minha alma clama por asas
para voar pelo mundo e
deixá - la livre de mim.
Ir com o vento e
passar uma eternidade
sentindo a liberdade bater - lhe no rosto,
ver a vida de cima, de longe,
de um ponto distante,
onde nem a morte tem forças
para conseguir chegar.

Romance no ar

Para quem gosta de uma boa música e de um bom bolero, um dos representantes deste ritmo: Luis Miguel.

Fácil e gostoso

Chop-suey de sobrecoxa de frango

Ingredientes:
6 sobrecoxas de frango médias
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
1 cebola média
100 g de ervilha-torta
150 g de cogumelo paris
3 colheres (sopa) de óleo de soja
200 g de broto de feijão
3 colheres (chá) de maisena
1 xícara (chá) de caldo de galinha
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as sobrecoxas de frango, elimine a pele e desosse. Em seguida, corte a carne em tiras e coloque numa tigela. Misture o shoyu e o açúcar mascavo e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em gomos. Lave as ervilhas-tortas e corte-as ao meio. Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel e elimine a parte dura dos pedúnculos. Parta-os ao meio e reserve. Leve ao fogo uma frigideira funda com o óleo até aquecer. Junte a carne e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Retire a carne e reserve. Acrescente na frigideira a cebola e a ervilha-torta, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione os cogumelos e o broto de feijão e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Junte a maisena dissolvida num pouco de caldo de galinha e o restante do caldo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o caldo encorpar. Volte a carne para a frigideira, acerte o sal, misture e retire do fogo. Decore com algas fritas. Sirva com arroz.

Delícia à mesa

Vitello al forno a legna

Ingredientes:
2 kg de lombo ou manta de vitela
3 dentes de alho socados/150 ml de vinho branco seco
1 ½ colher (sopa) de sal/
4 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão rasgadas
1 ramo de alecrim
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho branco seco
10 g de roux (É a mistura de partes iguais de manteiga e farinha de trigo usada para engrossar molhos)

Modo de preparo:
Misture todos os temperos junte a carne para marinar por duas horas.
Coloque a manta de vitela sobre a bancada, espalhe as ervas marinadas no alho e vinho branco - deixando um pouco para regar a carne. Em seguida, enrole a carne como rocambole e amarre com barbante culinário.
À parte, coloque numa assadeira média o azeite, deixe aquecer e doure a vitela de todos os lados. Regue com o vinho, leve ao forno à lenha (ou forno domestico pré-aquecido a 250ºC) e deixe assar, até que esteja macia e dourada, regando freqüentemente com a marinada e com o caldo que formar na assadeira.
Retire a carne, reserve 250 ml do caldo resultante da assadeira (coado e desengordurado) e engrosse com o roux.
Deixe o rocambole de vitela esfriar um pouco, corte em fatias de 2 cm, distribua de forma harmoniosa no prato e, no momento de servir, regue por cima o caldo da assadeira engrossado.

Sirva acompanhado de polenta cremosa e de tomate à provençal.

Paranaguá

Uma visão aérea da minha Paranaguá... Maravilha

Pastel light

Pastel romano de forno

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo pequeno - ligeiramente batido
2 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) rasa de sal

Cobertura:
1 ovo médio - ligeiramente batido com um fio de azeite
Queijo parmesão ralado a gosto
Orégano a gosto

Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho socado
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 kg de abóbora cortada em cubinhos ou moranga
150 g de linguiça calabresa defumada picadinha e aferventada
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
Cheiro verde a gosto picado
Orégano a gosto

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo e a manteiga, vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Junte os demais ingredientes e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Doure o alho e a cebola no azeite. Junte a abóbora e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que a abóbora esteja bem macia. Por último, acrescente a linguiça e os temperos, mantenha em fogo baixo até secar completamente. Reserve.

Montagem:
Abra a massa com um rolo, sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada na espessura de 3 mm, corte com cortador redondo de 8 cm de diâmetro. Aplique uma boa colherada do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche os pastéis dando o formato de meia lua. Por último, pincele com a mistura de ovo batido e um fio de azeite, finalize salpicando por cima a mistura de queijo e orégano. Leve ao forno pré aquecido em chapas de alumínio não untadas e asse até que estejam bem dourados e crocantes.

Palavras

Simples

Simplesmente te amo.
Na cama. Em silêncio.
Em dias vencidos. Em horas vividas.
Simplesmente te amo.
Sem pudores.
Amor lúdico. Púbico.
De nossos corpos harmônicos.
De nossas mentes opostas.
De uma história nossa.
Que não perderemos.
Pois histórias de amor
são eternas, ternas, sublimes.

Maio/2007

Salve Quintana

Dos poetas mais concisos e doces em suas palavras, Mário Quintana encanta por seu poder se ser simples. Com vocês: Mário Quintana

Clássicos

Pizza de forno ou churrasqueira

INGREDIENTES:
Massa:
1 1/3 xícara de água morna
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de cozinha
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento para pão
2 dentes de alho triturados e fritos em um pouquinho de óleo

Recheio:
Molho de tomate
Queijo mussarela
Orégano


MODO DE PREPARO:

Misture o fermento com a água morna.

Espere reagir e crescer por uns 10 minutos.

Misture o restante dos ingredientes.

Enrole a massa em um plástico e leve à geladeira.

No dia seguinte abra a massa em 2 pizzas.

Você poderá usar um pouco mais de farinha para abrir as pizzas.

Leve à churrasqueira por cerca de 10 minutos, ou até que a parte de baixo esteja dourada.

Vire e coloque em cima (na parte dourada) os ingredientes do recheio.

Deixe dourar a parte de baixo e derreter o queijo.

Palavras

SOBRE AS DÚVIDAS

Minhas dúvidas são corrosivas, ácidas,
filhas de minha humanidade.
Feridas expostas à mente, fétidas, apodrecendo, ardendo,
tornando- se retratos meus.
Minhas dúvidas são minhas,
possuem minhas marcas e minha insanidade.
Minhas dúvidas são vagas, inatingíveis,
coisas de meu cérebro ocioso;
absorvem um pouco de incoerência e
minha ânsia de não viver.

Junho/1992

Marcou época

Para quem gosta de rock, essa banda marcou época: Faith No More. Rock pesado com batida forte do baixo e pitadas de vários estilos fizeram a fama da banda.

Filé mignon com molho de café e azeite de acerola

Ingredientes
• Azeite de acerola
• 30 acerolas
• 5 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
• Filé mignon com café
• 1/2 xícara (chá) café em infusão bem forte
• 3 colheres (sopa) mel
• 1/2 xícara (chá) vinho do Porto
• 2 colheres (chá) molho de pimenta
• 4 medalhões de filé mignon
• 5 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
• 1 cebola média picada em pedaços pequenos
Modo de preparo
1 Azeite de acerola: bata as acerolas no liquidificador com 50 ml de água até separar a polpa das sementes. Despeje a mistura em uma peneira e passe com uma colher, coletando em uma panela com o azeite de oliva.
2 Leve ao fogo baixo e cozinhe até parte da água evaporar. Retire do fogo e reserve.
3 Filé mignon com café: coloque em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Junte o café, o mel, o vinho do Porto, o molho de pimenta e o sal. Cozinhe por 35 minutos e reserve.
4 Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira, arrume os medalhões e frite até dourar dos dois lados. No final, tempere com sal e retire do fogo.
5 Montagem: arrume o molho nos pratos, disponha os medalhões e grafite com o azeite de acerola. Decore com folhas de minirrúcula fritas no azeite de oliva, acerola fresca e grãos de café.

Esta é a minha cidade!

Esta é a minha cidade: Paranaguá. Bela, histórica e de grande influência em épocas passadas. Berço de grandes personalidades em todas as áreas. A cidade que amo e pela qual luto.

Bom apetite

Conchinhas com Tomate e Azeitonas

Ingredientes
500 g de conchinhas
3 tomates
50 g de azeitonas pretas
1/2 xícara de folhas de manjericão
1/2 xícara de salsinha
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Numa panela com água fervendo, coloque os tomates por 10 segundos.

Retire e mergulhe em água gelada.

Retire a pele.

Pique o tomate, as azeitonas, a salsinha e o manjericão.

Misture tudo com o azeite de oliva e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.

Cozinhe as conchinhas em bastante água, com uma pitada de sal, até ficar ao dente.

Misture o molho de tomate com o macarrão.

Salpique com folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 5 porções

Adocica

Torta de abacaxi

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
100 g de biscoito champanhe
1 lata pequena de compota de abacaxi
1/2 lata de leite condensado
1 lata (não muito cheia) de leite de vaca
1 colher (sopa) de maisena
1 ovo
1/2 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de açúcar
100 g de coco ralado

Preparo:

1. Forre uma travessa com os biscoitos. Por cima, disponha o abacaxi picado, com bastante caldo. Reserve.

2. Leve ao fogo o leite condensado, o leite de vaca, a maisena e a gema (reserve a clara). Cozinhe até obter um creme. Depois de morno, espalhe sobre os pedaços de abacaxi.

3. Bata a clara em neve, junte o açúcar e o creme de leite e bata mais um pouco. Cubra a torta com esta mistura.

4. Polvilhe o coco ralado e leve ao congelador. Passe para a geladeira pouco tempo antes de servir.